近日，北華大學林學院研究人員在國內期刊《包裝工程》發表了題為"殼聚糖-辣椒素復合涂膜的制備及對豬肉保鮮效果的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔國產質構儀用于測定殼聚糖-辣椒素復合涂膜的拉伸強度（TS）和斷裂延伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼聚糖為成膜基質，辣椒素為抑菌活性成分，復配甘油和明膠，研制一種有效延長豬肉貯藏時間的新型復合可食用涂膜。方法 以成膜時間、抗拉強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率為主要評定指標，通過單因素試驗結合正交試驗分析，分別考察了不同質量分數的殼聚糖、明膠、甘油和辣椒素對復合涂膜綜合性能的影響，確定制備殼聚糖-辣椒素復合涂膜的最佳配方，并驗證了復合涂膜的抑菌性及保鮮性能。結果 結果表明，當殼聚糖質量分數為2.0%、明膠質量分數為0.8%、甘油質量分數為0.5%、辣椒素質量分數為0.15%時，殼聚糖-辣椒素復合涂膜的各性能指標較為理想，其成膜時間為(3.24±0.13) min、抗拉強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試驗和保鮮試驗發現，殼聚糖基涂膜中添加辣椒素能更好地抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長繁殖，相較于傳統的PE 膜，殼聚糖-辣椒素復合涂膜可有效延長豬肉的貯藏時間。結論 殼聚糖-辣椒素復合涂膜成膜時間較快，且成膜后具備一定的力學強度，能有效延長食品的貯藏時間，為辣椒素在食品包裝領域的進一步應用提供了研究思路。

參考文獻：劉恒利，等：殼聚糖-辣椒素復合涂膜的制備及對豬肉保鮮效果的研究。包裝工程，2025年